Adakah anda mendapat lemak dari makanan berlemak? Adakah makan makanan yang kaya dengan lemak, seperti kopi mentega (disebut "kopi kalis peluru"), menjadikan anda berlebihan berat badan? Jawapan ringkasnya adalah ya dan tidak.
Sekiranya anda langsing, makan lemak tidak akan menyebabkan lemak. Sekiranya anda gemuk atau berat badan berlebihan, maka ya, makan lebih banyak lemak cenderung menyebabkan penyimpanan lemak. Kalori bukan masalah utama, sebabnya terletak pada fisiologi.
Mari kita susun sedikit. Diet ketogenik / rendah karbohidrat, tinggi lemak (LCHF) merujuk kepada kebanyakan kalori yang diperoleh sebagai lemak. Secara amnya, dipercayai bahawa penyokong diet sedemikian harus makan sehingga mereka merasa kenyang, tidak lebih dari itu. Tetapi atas sebab tertentu, sesetengah orang berpendapat bahawa ini bermaksud menambahkan lemak tambahan pada semua yang anda makan. Memasak "Fat Bombs", makanan atau makanan dengan kandungan lemak tinggi, seperti kopi kalis peluru - kopi dengan mentega tambahan (mentega, minyak kelapa, dll.). Ada orang yang percaya bahawa ia dapat menurunkan berat badan, sementara yang lain merasakan bahawa sebaliknya adalah benar. Apa yang sebenarnya berlaku?
Pencetus utama kenaikan berat badan adalah insulin. Apabila anda mendapat lemak badan, tubuh anda bertindak balas dengan mengeluarkan hormon yang disebut leptin, yang memberi isyarat kepada badan untuk berhenti menambah berat badan. Ini adalah contoh maklum balas negatif, yang dirancang untuk mencegah kegemukan yang berlebihan. Ini adalah mekanisme hidup yang penting kerana haiwan gemuk yang tidak dapat bergerak dengan cepat akan dimakan. Jadi mengapa ini tidak berfungsi pada manusia?
Insulin dan leptin adalah berlawanan. Satu hormon menyuruh tubuh menyimpan lemak di dalam badan, dan yang lain menyuruhnya berhenti. Sekiranya kita terus makan gula, seperti fruktosa, untuk mendorong ketahanan insulin dan menjaga kadar insulin tinggi, maka kita akan merangsang pengeluaran leptin. Secara semula jadi, tahap hormon yang sentiasa tinggi menyebabkan penurunan kepekaan reseptor hormon dan pengembangan daya tahan. Oleh itu, tahap leptin yang sentiasa tinggi akhirnya menyebabkan ketahanan terhadapnya, yang sering kita lihat pada kegemukan biasa. Contohnya, orang kurus cenderung peka terhadap leptin, sementara orang gemuk tahan terhadapnya.
Fisiologi pengambilan lemak
Ingat bahawa badan mempunyai dua jenis bahan bakar: anda membakar gula atau membakar lemak. Apabila anda makan karbohidrat, mereka bergerak ke hati, kemudian melalui vena portal dan merangsang pengeluaran insulin. Ia memberitahu badan untuk mula membakar gula dan menyimpan selebihnya sebagai glikogen atau lemak.
Lemak makanan mempunyai jalan metabolik yang berbeza. Ia diserap dalam usus sebagai sebahagian daripada apa yang disebut chylomicrons, melewati sistem limfa ke saluran toraks dan secara langsung memasuki peredaran sistemik (bukan ke dalam peredaran portal hati). Dari sana, ia memasuki sel-sel lemak, di mana ia disimpan. Dengan kata lain, lemak tidak mempengaruhi hati, dan oleh itu tidak memerlukan bantuan insulin dan terus ke simpanan lemak.
Adakah ini bermaksud bahawa makan lemak menyebabkan berat badan berlebihan? Tidak, sama sekali tidak. Mari kita ambil contoh orang yang kurus (sensitif terhadap leptin) sebagai contoh. Ingat kisah percubaan 5000 kalori Sam Feltam? Dia makan sebilangan besar kalori sehari, tetapi tidak menambah berat badan (53% lemak, 10% karbohidrat). Oleh kerana anda makan banyak lemak, ia akan disimpan dalam sel lemak tanpa menjejaskan insulin. Apabila simpanan lemak meningkat, leptin juga akan dihasilkan dengan lebih aktif. Oleh kerana orang kurus sensitif terhadap leptin, dia akan berhenti makan untuk mengurangkan berat badannya. Sekiranya anda memberi makan paksa badan anda seperti yang dilakukan Sam, metabolisme anda dapat meningkat untuk membakar kalori tambahan itu.
Apa yang berlaku jika seseorang yang berlebihan berat badan mula makan lebih banyak lemak?
Sekarang pertimbangkan keadaan yang serupa untuk orang yang gemuk dan leptin. Apabila anda makan banyak lemak, insulin anda tidak akan naik. Walau bagaimanapun, "bom lemak" ini langsung masuk ke lemak badan anda. Anda bertindak balas dengan meningkatkan tahap leptin darah anda. Tetapi inilah perbezaannya: badan tidak peduli. Ia tahan terhadap leptin. Ini bermaksud bahawa metabolisme tidak meningkat. Selera makan tidak berkurang. Tidak ada kesan yang baik dari diet. Dan ya, anda akhirnya perlu membakar lemak tambahan yang anda makan.
Ternyata jika anda seorang yang kurus dan sensitif terhadap leptin, makan banyak lemak, seperti keju, kemungkinan besar tidak akan menyebabkan kegemukan. Walau bagaimanapun, jika anda ingin menurunkan berat badan dan mempunyai berat badan berlebihan / masalah insulin / ketahanan leptin, maka meningkatkan lemak diet anda adalah idea yang BURUK.... Sekali lagi, mari kita jelaskan bahawa kita tidak perlu kembali ke konsep lama dan tidak berguna dan pengiraan kalori. Obesiti adalah ketidakseimbangan hormon, bukan ketidakseimbangan kalori.
Apa yang boleh anda lakukan? Makan lebih banyak karbohidrat bukan pilihan kami. Meningkatkan pengambilan protein juga tidak sesuai. Seperti yang telah kita ketahui, tidak perlu makan lebih banyak lemak. Jadi apa yang tinggal? Kita masih kelaparan.
Dalam keadaan ini, anda mungkin mula risau akan kekurangan pemakanan. Bagaimanapun, semua orang sering membincangkan kandungan nutrien. Bagaimana mendapatkan nutrien paling banyak dengan kalori paling sedikit? Saya melihat ini sebagai pengganti konsep. Tanya diri anda apa yang lebih membimbangkan anda: rawatan obesiti atau kekurangan nutrisi? Sekiranya anda memilih rawatan obesiti, maka bimbang. Anda tidak memerlukan lebih banyak nutrien. Anda memerlukan lebih sedikit daripadanya.
Sekiranya anda bimbang tentang kekurangan nutrien, maka atasi kekurangan nutrisi, tetapi mari kita jelaskan - INI TIDAK HARUS DILAKUKAN DENGAN RAWATAN OBESITI. Sekiranya anda bimbang, katakanlah, vitamin C kerana anda menghidap penyakit kudis, maka lakukan yang terbaik untuk memperkayakan diet anda dengan makanan yang kaya dengan vitamin C. Tetapi ini tidak akan membantu anda mengatasi masalah kegemukan.
Masalah kegemukan dan masalah kekurangan nutrisi sama sekali berbeza. Jangan mengelirukan mereka. Kami mengubati kegemukan, bukan penyakit Beriberi. Oleh itu, saya bimbang akan membalikkan hiperinsulinemia / ketahanan insulin / ketahanan leptin. Jadi, jika anda tahan leptin, maka tidak, menambahkan lemak pada makanan anda tidak akan membantu menurunkan berat badan.
Bom lemak pasti merupakan idea yang tidak baik untuk anda.
—
Jason Fung
